Řeznictví Aulický

Tomáš Aulický je řezník z Velké Dobré, který navazuje na dlouhou rodinnou tradici sahající až do roku 1947. Ve svém řeznictví se zaměřuje na kompletní zpracování celých zvířat výhradně od lokálních farmářů. Vyrábí uzeniny bez chemie a aditiv, s důrazem na poctivé řemeslo, kvalitu a chuť. Jeho filozofií je respekt k surovině, udržitelnost a návrat k tradicím, které mají smysl i v moderní době.

Řeznickému řemeslu se věnuje od roku 2020. Ačkoliv se označuje spíše za amatéra, má k práci s masem velkou vášeň a radost z řemesla. V současné době působí jako řezník-porážeč a neustále se snaží své dovednosti zdokonalovat.

Řeznictví U BEJKA

Řemeslu se vyučil ve firmě Řezpof, kde později působil přibližně tři roky jako míchač. Následně získával další zkušenosti ve firmě VAMIL, rovněž na pozici míchače, po dobu tří let. Poté nastoupil do společnosti Uzeniny ze statku, kde pracoval deset měsíců, než firma ukončila svou činnost.

Velkou profesní výzvou pro něj byla pozice vedoucího v Pernareckých uzeninách. Po třech letech budování značky se rozhodl jít vlastní cestou a založil vlastní řeznictví U BEJKA ve Zbůchu. Zde už čtvrtým rokem sám vyrábí a prodává kompletní sortiment uzenin, s důrazem na poctivé řemeslo a kvalitní suroviny.

V roce 2010 začal svou první brigádu v řeznictví Globus. Následně vystudoval technologii zpracování masa a od roku 2019 působil jako vedoucí řeznictví. V současnosti sice pracuje mimo obor, ale řezničině se stále aktivně věnuje ve volném čase doma. Jeho cílem je postupně vybudovat malou řemeslnou výrobnu doma pro „dvě ruce“.

Řeznictví Naše Maso

Vyrůstal v řeznické rodině, kde od dětství získával praktické zkušenosti s řemeslem. Po úspěšném dokončení střední školy v oboru technologie masa a masných výrobků nastoupil do společnosti Naše maso. Zde postupně prošel několika pozicemi. Začínal na grilu a u výdeje jídel, následně působil jako prodejce masa a v současnosti pracuje na bourárně, kde se specializuje na zpracování masa. Své zkušenosti si rozšířil také díky stáži ve firmě Amaso.

Řeznictví Stejskal s. r. o.

Tomáš pochází z Chotěboře, kde spolu se svou rodinou provozuje rodinné řeznictví, které založil jeho dědeček společně s otcem a strýcem. Dnes se na jeho chodu podílí také jeho bratr a teta. Profesní dráhu začal velmi brzy – už kolem deseti let, kdy během prázdnin nebo po škole pomáhal v provozu, motával párky, umýval bedýnky a s chutí ochutnával hotové výrobky. Po absolvování ekonomické školy převzal vedení účetnictví firmy a zároveň se aktivně podílí na dalším rozvoji řeznictví s cílem neustále zlepšovat služby i kvalitu pro spokojenost zákazníků.

The Butcher Wolfpack

Carina k nám dorazí z Německa. Je součástí německého týmu The Butcher Wolfpack (Young Butchers), kde jasně ukazuje, co umí a kam směřuje. Jako mladá mistryně řeznického řemesla se nebojí výzev. Svou šikovnost a odhodlání dokazuje jak při intenzivních trénincích, tak i na soutěžních pódiích.
Její motto „Kdo se chce vzdát, už dávno prohrál“ dokonale vystihuje její přístup. Do všeho dává maximum a svou energií i cílevědomostí inspiruje ostatní. Letos se dostala do TOP 10 ve světové špičce World Butcher Wars.

Řeznictví Majer

Rodina Majer se řeznickému řemeslu věnuje již více než sto let a Odina Majer na tuto tradici s hrdostí navazuje. K práci s masem měl vztah od dětství – od deseti let jej otec vedl v bourárně i výrobě a ukazoval mu, co znamená poctivá práce a úcta k zákazníkovi. V roce 1999 absolvoval Střední průmyslovou školu technologie masa v Praze a krátce poté se začal naplno věnovat rodinnému podniku. Od roku 2000 firmu postupně přebíral a v roce 2010 se stal jejím majitelem.

Hlavním posláním firmy je spojení tradice a kvality. Každý výrobek odráží poctivou práci, důraz na detail a respekt k řemeslu, které se v rodině předává po generace. Zákazník je vždy na prvním místě – klade se důraz na osobní přístup, férovost a spolehlivost. Stejně důležitý je i stabilní tým, protože jen s lidmi, kteří sdílejí stejné hodnoty, lze dlouhodobě udržovat kvalitu a jistotu, na které se mohou zákazníci spolehnout.

Masology

Aleš Peterka je vystudovaný řezník a technolog zpracování masa, který po šestnácti letech práce v korporátním prostředí před osmi lety založil vlastní malé řeznictví, aby svým zákazníkům přinášel radost kvalitními produkty. :-)